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教您自做凉皮

2018-10-12 16:50:24

主料

普通面粉 :600

辅料盐 :3水 :适量

具体步骤 第一步1.面粉里边加入盐3g,加入适量的水和成面团,放一边醒半小时 第二步2.将醒好的面团取出揉光滑 第三步3.放在清水中开始洗面 第四步4.这是第一次洗好的淀粉水,将淀粉水过滤到另一个盆中,剩下的面继续放入清水中洗 第五步5.大约洗4-5次以后,就可以洗出面筋来了 第六步6.面筋放在国内,蒸20分钟就熟了,切小块食用就可以了 第七步7.将所有的淀粉水过筛倒在一个大盆中,放一边过夜 第八步8.第二天将大盆中黄色的面浆水倒掉,只留底部白色的淀粉水,用勺子搅匀 第九步9.取一个平一点的盘子,底部刷一层油 第十步10.舀一勺淀粉水,晃匀 第十一步11.放在锅内蒸2分钟左右,一直到凉皮鼓起大泡,取出 第十二步12.将蒸好的凉皮,取出,放在凉水里降温,知道能轻松的取下凉皮 第十三步13.取下的凉皮,韧性很好哟 第十四步14.依次做完所有的凉皮,抹上油摞在一起,随吃随取就可以了(我用了一个十寸的平盘和8寸的果盘,成品一共18张) 第十五步15.成品,吃的时候根据自己的口味加入调味料就好了(麻汁用开水化开以后,加入味达美和香醋,然后加一点食用盐,和辣椒油,配上黄瓜丝就是简单的吃法)

烹饪技巧凉皮蒸的时候一定要蒸熟才可以取出,不然的话取不下来,而且吃起来没有韧性,会发粘水开以后再放入凉皮蒸,小火就可以面和好以后一定要醒一会再洗面水淀粉有条件的话尽量过夜,中间不要晃动

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