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易做的豆渣馒头

2018-10-12 20:07:52

主料

豆渣 :300 中筋面粉 :550

辅料酵母粉 :6碱面 :2

具体步骤 步1.准备豆渣一碗 第二步2.与500克面粉,6克酵母,揉成光滑的面团,室温饧发40分钟 第三步3.饧发好的面团,几乎都快发到盆边了 第四步4. 用温水把2克碱面化开,面团从中间扒开,倒入碱水,揉匀,中和酸味 第五步5.取剩余的50克干面,撒一层,揉一层,全部揉进面团里 第六步6.直至表面揉光滑即可 第七步7.切分成4个剂子 第八步8.撒干面,揉成4个馒头 第九步9.屉上刷一层薄油,馒头入锅二次饧发10分钟 第十步10.二发后,馒头变大 第十一步11.大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟 第十二步12.出锅后摆放在晾架上 第十三步13.看看内部结构,很细腻,而且有分层

烹饪技巧1.因为豆渣中有残留的豆浆,所以和面时可不加水,也可适情况酌量加水2.因面中添加了豆渣,其发酵时间比纯面短,要时不时观察一下面发的程度,避免发过3.因豆渣的原因面团会有些酸味,因此需要加适量碱水来中和一下酸味4.在揉面时多揉进一些干面,会让馒头更有嚼劲,反复撒干面,少揉10分钟以上5.因馒头个头过大,所以二发时间需要缩短一些,不然要顶满锅了6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些,平常蒸馒头多15分钟,大馒头少要20分钟,不然蒸不熟,馒头里面会发粘,出锅就无法补救了

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