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鸡蛋的做法大全 鸡蛋的做法大全图解toutiao

2019-01-30 22:06:04

1.酸辣蛋花汤

1.酸辣蛋花汤
制作方法:
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗洁净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少数葱花炝锅,倒入水700克摆布,把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花小孩咳嗽吃什么水果好
,出锅即成。酸辣汤的关键在于很多的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤非常好;可用鸡粉替代味精;运用炒锅便于翻炒,防止勾入水淀粉后凝聚不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩。
2.蛋炒饭
质料:米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
制作方法:
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少数盐拌和,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
2、将锅置火上,舀入少数熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3.锅中放适当的猪油烧热,入葱花炒顷刻,参加肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒顷刻,参加少数酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少数鸡汤,加盐、胡椒粉持续炒匀,起锅前加少数味精翻炒一下即可。
3.甘旨蛋稀饭
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(参加色拉油和少数水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,依据喜爱参加调味料,甘旨可口又有养分.
4.浇汁蛋
用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜爱吃啥滋味浇啥汁,感受西红柿汁吃。
5.苏格兰煎蛋


制作方法:将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这便是甘旨的苏格兰煎蛋。6.平菇蛋汤资料:鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉恰当制作方法:1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少量盐搅匀;青菜心洗净切成段。2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入恰当水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。7.成都蛋汤特征:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质松软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。资料:鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克制作方法:1、将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。2、汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至双面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,参加汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。8.竹荪鸽蛋汤特征:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。资料:鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤恰当制作方法:1、将竹荪先用凉水清洁,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两头的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。2、炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。3、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。9.泰式蛋包什锦

材料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、甘旨露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
制作方法: 
1、油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.
2、在洁净锅面涂少数油,用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即


质料:鸡蛋2个、甜酒1碗生姜适当糖一茶匙
制作方法:
1、将鸡蛋煎好,铲出
2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
3、将鸡蛋一同放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
11.荷包蛋
质料:鸡蛋1个或数个、酱油、糖适当 
制作方法:
1、炒锅内放少量油,烧热后,磕入鸡蛋,双面稍煎 
2、加适当酱油和糖(按自己喜爱加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口
12.鲜玉米鸡蛋饼
新鲜玉米放入拌和器绞碎,参加新鲜鸡蛋拌和均匀作成质料(不必放水和糖),用平底锅参加香油高火加8成热,放入质料煎成玉米饼小孩咳嗽吃什么水果好
,幽香可口,很有养分。
13.琉璃蛋球
质料:面粉、鸡蛋、糖。
制作方法:
1、将面粉放在容器里,参加约1/3分量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐一放入锅中,悄悄拌和,待蛋球浮上油面,成为淡黄色时捞出滤干油待用。 
3、炒锅上火,加适当清水,放入白糖(与水的份额约为4:3)悄悄搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,悄悄翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。全部过程中留意把握火候,火不能太大;盛盘后可用生果装修装点。
14.肉末蒸蛋


很简单的,两样东西放在一同蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉替代肉末。也可以用金华火腿。
15.丝瓜虾米蛋汤
资料:丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐恰当
制作方法:
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软儿童退烧按摩手法图

2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成双面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,参加恰当开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得双面金黄,才调香气扑鼻;参看炒鸡蛋的诀窍。 
16.黄花蛋汤
资料:黄花菜100克、鸡蛋3个、绍酒、盐、葱姜、清汤各恰当 
制作方法:
1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时分配,发开后择洗洁净,挤干水,码规整,从基地堵截;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少量,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少量绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不行炒得过老;汤可用鸡粉加水替代。
17.西红柿煎蛋汤
资料:鸡蛋3个、时鲜绿叶蔬菜100克、西红柿2个、葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各恰当
制作方法:
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗洁净;西红柿用沸水烫后撕去皮,切片。
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,参加鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、西红柿烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;留神不一样蔬菜下锅时刻不一样,避免煮太老。
18.醪糟蛋
资料:醪糟、鸡蛋、糖、猪油 
制作方法:
1、锅内放醪糟与恰当水烧开。 
2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。回想中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩余的油渣加进去滋味非常好;鸡蛋别煮太老,是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。
19.洋葱炒蛋

材料:鸡蛋4个、洋葱1个(150克支配)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各恰当,胡椒粉少量 制作方法:1、把鸡蛋磕在一大碗里,参与盐和少量胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲洁净,切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒刹那,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 3、把混合液分红两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入恰当酱油、香油即可。炒蛋时,留心油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。20.菠菜炒鸡蛋材料:菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各恰当制作方法:1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。21.鸡蛋炒豆腐材料:豆腐500克、鸡蛋2个、盐、酱油、葱末各少量制作方法:1、把鸡蛋磕在碗中,加少量盐打匀待用。2、炒锅置中火上,放入恰当油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,参与恰当盐和酱油,翻炒刹那即可出锅。此菜做法简略,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。22.腐乳炒蛋材料:鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)、香菜末、葱末制作方法:1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味安闲选用腐乳。23.特征炒蛋材料:4个鸡蛋、1个熟咸蛋、1个松花蛋、1个西红柿、香菜末、生抽、盐各恰当制作方法:1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。 2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。留心炒蛋油的用量,太多会腻。

24.咸荷包蛋
质料:鸡蛋1个、葱丝、姜丝、盐、味精适当 
制作方法:
1、炒锅内放少量油,烧热后,磕入鸡蛋,双面煎黄,取出待用。
2、用锅内剩下的油,下姜丝炒香,加适当水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油替代植物油。 
25.五香茶鸡蛋


材料:鸡蛋若干个、茶叶、花椒、大料、盐、酱油各恰当 
制作方法:
1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八老到,用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少数花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时支配,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用通常的锅也可以。
26.香菜京彩
材料:京彩(松花蛋)4个、香菜(芫荽)200克、蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精恰当
制作方法:
1、香菜洗净切段,铺在盘内;京彩切瓣后规整码放在香菜上;蒜茸撒在京彩上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在京彩上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切京彩用线切便当又规整。
27.京彩炒青椒
材料:京彩2个、青椒150克、银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克、鸡粉、盐恰当
制作方法:
1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。 
2、京彩去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下京彩、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可
28.赛螃蟹
材料:鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱末、姜末各少数、盐、味精恰当
制作方法:
1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分隔,置于不一样的碗中,各放少数盐搅匀待用。 
2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽亮光,味似蟹粉。
29.西红柿炒鸡蛋

质料:鸡蛋3个、西红柿150克、植物油4汤匙、盐、味精各适当、糖1汤匙

制作方法:1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充沛搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。4、将剩下的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒顷刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。


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