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爱美食马铃薯沙拉包

2018-10-12 19:40:18

主料

中种面糰: :100公克 高筋面粉 :167公克新鲜酵母 :10公克主面糰: :160公克 奶粉 :14公克细砂糖 :40公克盐 :5公克水 :67公克蛋 :20公克 奶油 :40公克沙拉馅: :1个火腿丁 :4片小黄瓜丁 :1条 沙拉酱 :适量 玉米粒 :适量

辅料

具体步骤步1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。第二步2. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。第三步3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。第四步4. 作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。第五步5. 切丁马铃薯,蒸熟待凉;与全部马铃薯沙拉馅材料拌匀备用。第六步6. 将作法4面糰整形成橄榄形,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行发酵约45分钟后取出,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟,出炉后表面刷上适量奶油,中间切开夹入作法5马铃薯沙拉馅即可。

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