花生的营养的价值是什么?怎样吃花生更营养?[图]

2019-12-05 07:50:31 来源: 宿州信息港

花生是很常见的营养食物,可以制作成多种美味膳食,而且其中的营养还能为健康带来很多的好处,但是吃花生也有许多要注意的地方,那么花生的营养价值有哪些?怎样吃花生更营养?花生的营养价值有很多,下面就来详细了解吃花生的好处有哪些吧。

1、花生的营养分析

花生和瓜子味道鲜美,含糖少,不少糖尿病患病认为多食无害,经常当作解馋的充饥食品。虽然花生和瓜子含糖量低,但含有较多的脂肪,属于高热量食品,如果随意吃,不按照食物交换份方法减去相应的主食量或者进食过多,都会导致血糖、血脂的增高。

每100克花生含589千卡热量,每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡,均比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高。不加限制地食用花生和瓜子会增加热量和脂肪摄入,使体重增加、血脂升高,不利于血糖和血压的控制。

有人说南瓜子有降糖作用,市场上还有用南瓜制的保健食品。专用于糖尿病患者。其实南瓜子有降糖功效的观点是错误的。南瓜子虽含有较少的糖及膳食纤维,但含有较高的脂肪和蛋白质,每100克南瓜子含46.7克脂肪,多食同样不利于控制糖尿病病情。

对于坚果类的花生、瓜子,少吃则有利,多吃就有害。一般每日进食不带壳的坚果1520克为宜。无论进食多少,都要严格将其热量计算入全天食物量中。

2、花生煮着吃更科学

水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病具有显着作用。尤其是花生所含的β-谷固醇,有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能预防癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗死的发生。

然而,我们在享用花生美味的同时,也要注意安全。花生是容易感染黄曲霉菌的农作物。而黄曲霉菌毒素是世界公认的迄今为止发现的强的致癌物。

那么,怎样吃花生才安全有益呢?首先,要将外观呈黄绿色的花生剔除,然后用流动的水浸泡、漂洗,再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热,即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水,经过漂洗、水煮,能被去除大部分。从这一点来讲,吃煮熟的花生相对来说较为安全。

3、不宜吃花生的人

高脂血症患者:花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

胆囊切除者:花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生,没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。

消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。

跌打淤肿者:花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。

4、选购花生的技巧

1.要看花生的产地(山东河南湖北江苏河北广西辽宁吉林等等)因为我国是世界花生产量出口也的国家之一。

2.要选择花生的品种我国目前花生品种很多,有鲁花11鲁花14豫花天府海花小白沙等等。

3.要看花生的加工工艺是煮制还是炒制,根据各个地方的饮食文化不同选择的吃法不同,有的喜欢煮制有的喜欢炒制。

4.要看花生的颜色新的花生它的外观发亮,籽仁外衣呈白浅红色。去年陈花生颜色暗淡呈灰色,不能食用。

5.要看个人对花生的喜好(花生果还是花生米),如果花生果是有味道还是原味的,原味的花生果要选择徐州一带的,因为这一代的花生气候宜人土壤肥沃含油量达到55以上并且符合国家出口标准,是非常适合做原味花生果炒制,这一带的花生果口味纯正口感细腻。其它地区的花生果比较适合榨油。如果炒制也可以吃但是口感不如徐州一带的。

6.花生仁的选购选安徽出产的花生,因为安徽的花生主要种植在丘陵地带,常年气候宜人而且品种是白沙花生,是非常适合做炒制或煮制花生,这地方的花生如果是手工剥皮的口感更好保质期更长吃起来口感更细腻。

7.选购时要看保质期时间越早越好,再一个要看包装袋是什么材料,因为包装袋材料一般消费者很难识别,所以简单的方法就是用手摸上去是否柔软,如果手感柔软包装袋材料是含尼龙的,所以保质期就比较长口感就好。

8.还有就是要看加工的工艺,工艺不一样口感就不一样,看厂家是否炒制还是烘干,如果炒制口感比较细腻,如果是烘干口感干脆很难突出花生本身的香味。消费者识别很简单就是用眼睛看花生本身是否有亮度如果没有就是烘干。

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